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    行业动态

    饭店老板调研一年撰文为餐饮业把脉

    2021-10-29 10:25:22
         “不要看不起厨师这个行当,只要能够学到东西,青春不浪费?!惫馔泛鹤又芫浅ど骋患彝敛斯莸睦习?,只有初中文化。在下厨炒菜的同时,他却一门心思操心起人才荒、无力加薪、扩张过快等导致餐饮业下滑的“高端话题”。昨日,他将自己专题调研后写下的3000余字的论文发在微博上,引来众多网友和业内人士的热议。

      周军开饭店有一年了。他发现,尽管很多餐饮酒店都有培训人才的一套程序,但还是留不住人,生意也不好。在微博上和深圳一名酒店经理探讨人才荒问题后,他产生了做调查、写论文的想法。于是,在开店这一年时间里,他走访了河西100余家餐馆、酒店,撰写了这篇论文,试图为酒店餐饮业把把脉。

      门槛低

      九成受访饭店没高级厨师

      周军自己在河东开店,将调查对象选在原本不甚了解的河西100多家饭店?!耙敫?,开饭铺。长沙人普遍有这种观点?!敝芫姆治?,在长沙,很多人认为开饭店成功率高,因此扎堆开店,行业准入门槛非常低。在走访调查中,很多老板认为,开饭店不需要高科技、高智商,只要一招鲜,迎合大家的口味,甚至都用不上高级技师。周军说,他走访的这些饭店,九成以上没有请高级厨师,多数老板招人只要会做菜就行。

      除了门槛低,周军还发现,政策优惠也是吸引长沙创业者开饭店的原因之一。目前,符合贷款条件的劳动密集型小企业,申请小额担保贷款最高额度达到了200万元?!靶〉姆沟昊蛘呔频?,只需2万元就可以起家,中型饭馆少的也就50万元。这样一来,遍地都是饭店??驮幢惶×?,生意自然受影响,紧接着恶性竞争出现,饭店经营环境越来越差?!?他认为,如果相关部门对创业者进行引导,分析单位面积内饭店的最佳配置数量,眼下的恶性循环或可缓解。

      心气高

      从业者普遍眼高手低

      周军说,在他走访的这100多家饭馆里,有八成老板常常被员工“炒鱿鱼”,他自己也经常为此头疼?!拔业昀镒罱懈鲈惫?,才做3个月不到,就说家人生病,要走。生病、结婚,都是辞职惯用的借口?!?

      “和多数行业一样,餐馆刚入职的员工工资肯定不会太高,因为他们做的都是一些最基本的工作?!敝芫诼畚闹刑岬?,一些从业者认为开饭店来钱快,对薪资预期较高?!翱沟暌桓龊芟质档奈侍庠谟诳土髁康拿驮雒图?。淡季(非饭点)人很少,招太多员工用不上,但是一到旺季和饭点,人手就很吃紧了。要是普遍提高工资,成本就要高很多了?!敝芫?。

      饭店辞职者很多是自己出去单干。周军在文章中表示,很多人以为自己有工作经验,就盲目地去开饭店?!翱沟暌驳醚《允被?,比如说顾客刚好对附近的饭店口味有些厌倦,或是做别的店不一样的菜,这样开店才有可能生存下来?!敝芫?,正是由于许多从业者盲目乐观,加之浮躁,导致饭店利润微薄,人才流动性大。

      玩微博

      15岁闯社会靠微博补课

      周军自诩“潮人”,是一个典型的“微博控”。他用自己饭馆的名字“小溪阁家常菜”作为微博昵称,与同行进行交流?!拔⒉┯幸坏愫?,大家可以在上边留言,有什么问题交流起来很方便?!敝芫?,这篇论文里的很多观点也是通过网友留言交流形成的。

      有网友在他的文章下留言:“我认为饭店业是服务业中最规范的行业,如果能将各种人际关系处理好,能在老板强压下有出色的业绩,在其他行业也能做好,您赞同吗?”他细致地进行回复:“我想你能!但请一定要注意人际关系处理,上到老总,下至洗厕所的阿姨?!?

      周军说,这次发论文,就是在回应网友们提出的问题?!拔?5岁就出来闯荡,没什么文化,但是我爱看书,微博交流也是在补课。我经历过很多,我觉得自己的经历很宝贵,能帮助大家把生意做好?!币虼?,周军时常关注在网页上留下问题的人,并及时地将自己的理解答复对方。

      “很多刚入社会的年轻人在网上发牢骚,一入行就要高职高薪,怎么可能?”周军提出,年轻人制定目标要合乎实际,不要把奋斗的时间压缩得太短,要学会做长远规划。不要觉得从底层做起是在浪费青春,只要能够学到东西,青春不算浪费。

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